Na przeżycie probiotyków wpływa wiele czynników, takich jak temperatura, pH, ciśnienie, kwas żołądkowy, sole żółciowe itp. Większość produktów probiotycznych dostępnych obecnie na rynku nie może skutecznie przejść przez żołądek, ponieważ kwas żołądkowy jest silnym kwasem i probiotyki nie mogą przetrwać w mocnych kwasach o wartości pH mniejszej niż 3. Badania wykazały, że przeżywalność probiotyków w soku żołądkowym zależy głównie od gatunku bakterii i rodzaju produktu (proszek bakteryjny, zatopiony granulat, kule kryształowe, powłoka dojelitowa kapsułki, tabletki powlekane dojelitowo).
W przypadku tego samego rodzaju produktu przeżywalność różnych szczepów probiotycznych w soku żołądkowym jest zupełnie inna. Niektórzy uczeni porównywali tolerancję sześciu rodzajów probiotyków w proszku z sokiem żołądkowym. Wyniki przedstawiono na rycinie 1. Istnieją pewne różnice we wskaźnikach przeżycia różnych probiotyków w środowiskach soku żołądkowego o różnych wartościach pH. Współczynnik przeżycia wszystkich produktów jest wyższy niż 80%. Probiotyki w produkcie D mogą dobrze przetrwać, gdy pH wynosi 3,5. Wskaźnik przeżycia produktu E jest najwyższy (78%) przy pH 1,5, podczas gdy współczynnik przeżycia C i F wynosi 0%. Chociaż liczba żywych bakterii w sześciu produktach spełnia wymagania norm krajowych, istnieją różnice w liczbach na etykiecie. Probiotyki zawarte w sześciu produktach mają lepszą tolerancję w symulowanym środowisku soku żołądkowego o wartościach pH 4,5, 3,5 i 2,5. W symulowanym soku żołądkowym<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Rycina 1. Przeżywalność probiotyków po trawieniu w symulowanym soku żołądkowym przy różnym pH przez 2 godziny
W porównaniu z probiotykami w proszku, zastosowanie technologii kapsułkowania może poprawić przeżywalność probiotyków w niekorzystnych warunkach środowiskowych i poprawić ich przeżywalność w organizmie gospodarza. Badanie wykazało (Tabela 1), że 7 rodzajów probiotyków w proszku ma słabą tolerancję na sztuczny sok żołądkowy, ponieważ nie zostały zatopione. Pewien probiotyk w postaci granulatu, pewna kryształowa kula domowa, pewna japońska kula kryształowa i pewien probiotyk w kapsułkach, Shengbang Bubujia Intestinal Diluted Probiotics, wszystkie wykazywały dobrą odporność na sztuczny sok żołądkowy, a wskaźnik przeżycia w sztucznym soku żołądkowym był wyższy niż w przypadku probiotyki w proszku, co wskazuje, że zatopione probiotyki mają lepszą odporność na zdolność trawienia soku żołądkowego, odpowiedni współczynnik przeżywalności probiotyków jest również wyższy, co może stanowić punkt odniesienia przy doborze preparatów suplementów probiotycznych.
Tabela 1 Teoretyczna liczba żywych bakterii w 12 rodzajach probiotyków i liczba żywych bakterii po trawieniu sztucznym płynem żołądkowo-jelitowym
Bibliografia:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He i in. Porównanie poziomów tolerancji różnych typów preparatów probiotycznych w przewodzie pokarmowym [J]. Chinese Journal of Microecology, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang i in. Badania stabilności żywych bakterii w proszku probiotycznym i ich tolerancji na symulowany płyn żołądkowo-jelitowy [J]. Przemysł spożywczy i fermentacyjny, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.