OPIS PRODUKTU

Lactobacillus helveticusto wytwarzająca kwas- bakteria o kształcie pałeczek- z rodzaju Lactobacillus. Jest on najczęściej używany do produkcji serów American Swiss i Emmental, ale czasami jest również używany do produkcji innych rodzajów serów, takich jak Cheddar, Parmezan, Romano, Provolone i Mozzarella. Podstawową funkcjąL. helveticuskultura ma na celu zapobieganie goryczy i wytworzenie orzechowego posmaku w końcowym serze. W produkcji serów Ementaler,L. helveticusjest używany w połączeniu z kulturą Propionibacterium, która jest odpowiedzialna za rozwój dziur poprzez produkcję gazowego dwutlenku węgla.

SPECYFIKACJA

Nazwa szczepu	Lactobacillushelveticus	Numer szczepu	HH-LH17
Moc	100 miliardów jtk/g	Identyfikacja genów	tak
Depozyt	CCTCC	Orzecznictwo	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSZER/FDA
Uszczelka	500g, 1kg lub 5kg na worek foliowy	Składowanie	-18 stopni przez długi czas, 2-8 stopni przez krótki czas

WSKAŹNIKI TECHNICZNE

Rzeczy		Specyfikacja
1) na żywo Lactobacillus helveticus moc		Większe lub równe 1.0×10¹¹jtk/g
2) Zawartość wody		Mniejsze lub równe 8.0 procent
4) Bakterie grupy coli		Mniejsze lub równe 10CFU/g
5) Pleśnie, Drożdże		Mniejsze lub równe 10CFU/g
6) Bakterie chorobotwórcze		Negatywny
7) Metale ciężkie	Ołów (Pb)	Mniejsze lub równe 1 ppm
	Arsen (as)	Mniejsze lub równe 0.5ppm

ODPOWIEDNIE BADANIA

Nazwa szczepu

Identyfikacja

Nr depozytu

Podatność na antybiotyki

Odporność na kwasy i sól żółciową

Stabilność

System jakości

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Zrobione

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL / KOSZER / FDA

TOLERANCJA NA KWAS

KwasoodpornośćLactobacillus helveticusProszek HH{{0}}LH17 przeprowadzano przy pH=2.0 i pH=30,0 przez okres do 4 godzin. Wyliczenie drobnoustrojówLactobacillus helveticusHH-LH17 należy wykonywać nie częściej niż w początkowych (jako kontrola) punktach czasowych 1 godziny, 2 godzin i 4 godzin. Rysunek 1 ilustruje, żeLactobacillus helveticusHH-LH17 może przetrwać w warunkach niskiego pH, co oznacza, że szczep ten ma dobrą odporność na kwasy.

Rys 1. KwasoodpornośćL.helveticusHH-LH17

TOLERANCJA SOLI ŻÓŁCIOWEJ

Odporność na sól żółciowąLactobacillus helveticusProszek HH{{0}}LH17 przeprowadzano z dodatkiem 0,2% i 0,3% soli żółciowej przez okres do 4 godzin. Wyliczenie drobnoustrojówLactobacillus helveticusHH-LH17 należy wykonywać nie częściej niż w początkowych (jako kontrola) punktach czasowych 1 godziny, 2 godzin i 4 godzin. Rysunek 2 ilustruje, żeLactobacillus helveticusHH-LH17 może przetrwać przy wysokim stężeniu soli żółciowych, co oznacza, że szczep ten ma dobrą odporność na sole żółciowe.

Rys 2. Odporność na sól żółciowąL.helveticusHH-LH17

STABILNOŚĆ PRZECHOWYWANIA

Lactobacillus helveticusProszek HH-LH17 został zamknięty w torebce z folii aluminiowej, utrzymywany w -18 stopniach przez 24 miesiące w celu przeprowadzenia testu stabilności długoterminowej. Wyliczenie drobnoustrojówLactobacillus helveticusHH-LH17 należy wykonywać nie częściej niż w początkowych 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 miesiącach. Zgodnie z ryc. 3, siła działaniaLactobacillus helveticusProszek HH-LH17 był 1,53×10¹¹jtk/g. Po okresie przechowywania 24 miesięcy siła działania proszku wynosiła 1,07×10¹¹jtk/g. Oznacza to, że ten szczep może pozostać stabilny przez długi czas, jeśli jest przechowywany w niskiej temperaturze.

Rys 3. Stabilność przechowywaniaL.helveticusHH-LH17

KORZYŚCI ZDROWOTNE

1. Hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych

Celem pracy była ocena antagonistycznego działaniaL.helveticusHH-LH17 przeciwko trzem patogenom. Działanie przeciwdrobnoustrojowe izolatów oceniano za pomocą testu dyfuzyjno-krążkowego na płytkach z różnymi patogenami. Strefy zahamowania wzrostu patogenów iL.helveticusZdolność hamowania HH-LH17 oceniano po inkubacji wszystkich pożywek agarowych w temperaturze 37 stopni przez 24 godziny. Wyniki pokazały (Tabela 1), żeL.helveticusHH-LH17 wykazywał stosunkowo silną aktywność przeciwko testowanym patogenom.

Patogeny	Średnica strefy hamowania/mm
E coli	15.8
Paciorkowiec	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabela 1. Antagonistyczny efektL.helveticusHH-LH17 przeciwko czterem patogenom

2. Moduluj układ odpornościowy

W eksperymencie na zwierzętach odkryliśmy, żeL.helveticusHH-LH17 może zwiększać poziom SIgA w jelicie w porównaniu z leczeniem solą fizjologiczną, co oznacza, że może odgrywać pozytywną rolę w układzie odpornościowym śluzówki.

image009(001)

Rys.4L.helveticusHH-Wpływ LH17 na układ odpornościowy błony śluzowej.

APLIKACJE

Lactobacillus helveticusto jeden z gatunków bakterii kwasu mlekowego (LAB) najczęściej stosowanych w produkcji napojów mlecznych fermentowanych oraz niektórych rodzajów serów twardych. Uznawany jest również za probiotyk, który może być stosowany w odżywce dla niemowląt, suplemencie diety.